出西織は島根県簸川郡斐川町大字出西で行なわれている手織物である。
　島根県ふるさと伝統工芸品の一つであり、創始者である多々納桂子さんが生活の中から生まれる工芸品を作ろうと技法を復活させたもの。
　江戸時代に作られた技術を現在に受け継いだ藍染物で、最大の特徴は全てが手作業ということ。綿を植え、育てるところから始め、綿から種を取り、綿打ち、糸車による糸紡ぎ、藍染、織り機による機織まで、全ての工程を一人で行なう。
　特に藍染には手間をかけ、発酵建てと言われる天然発酵を行なうう。一つ間違えれば全てが腐敗することから「地獄建て」とも言われる困難な技術で、扱いには熟練の技を要する。
　現在は地元の手織会が技術の継承と保護に力を入れている。伝統の技術で織られた作品は使うほどに魅力を増す暮らしの工芸品である。